Gefüllte Schollenfilets

Für 2 Personen


4 Schollenfilets à 120 g
Saft von 1 Zitrone,
Fisch Würzer
Mehl
1 Ei
5 El. Paniermehl
2 El. geriebener Parmesan
1 Bund Schnittlauch
2 El Crème Fraîche
2 Scheiben Gouda
2 El. Butter
Holzspießchen

Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Fisch Würzer bestreuen und in etwas Mehl wenden.
Ei verquirlen. Paniermehl und Parmesan mischen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit der Crème fraîche verrühren
und jeweils eine Fischseite damit einstreichen.
Zwei Schollenfilets mit einer Scheibe Gouda belegen und die restlichen zwei Filets darauf geben. Mit Holzspießchen
zusammenstecken. Zuerst durch das verquirlte Ei ziehen, dann in dem Paniermehl wenden.
In erhitzter Butter von jeder Seite auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten.
 

Seelachsfilet mit Paprika Cremesauce


Für 4 Personen

800 gr. Seelachsfilet
1 st. große rote Paprikaschote, gewürfelt
100 gr. Zwiebeln, gewürfelt
1/4 TL Thymian, getrocknet
2 EL Butter
100 gr. Schlagsahne
200 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
2 EL Schnittlauch, feingeschnitten
1 EL Speisestärke
Etwas Petersilie

Seelachs waschen, in Portionen aufteilen und in wenig gesalzenem Wasser 10-12 Minuten dünsten.
Paprika und Zwiebeln mit Thymian in Butter dünsten.
Schlagsahne und Fischfond zugeben.
5-7 Min. köcheln, dann im Mixer pürieren und durchsieben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch direkt vor dem Servieren zugeben.
Mit Petersilie garnieren.
 

Räucherfisch-Salat

Zutaten Für 4 Personen:

 

450 g tiefgefrorene Erbsen und Möhren, 375 g geräucherten Heilbutt, 1 Dose Maiskörner (280 g), 1 Zwiebel, 1 KL Senf, Salz, 4 EL Essig, Pfeffer, 4 EL Öl, Schnittlauch
Zubereitung Erbsen und Möhren in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Heilbutt zerpflücken und mit dem Gemüse und den anderen Geschmackszutaten vermengen.
Jetzt alles durchziehen lassen und mit viel frischem Schnittlauch bestreuen.
Hinweise Dazu Weisbrot reichen.

 

Räucherfisch Salat-Neptun

Zutaten Für 8 Portionen:

 

500 g Forellen-Filets, geräuchert, 400 g Stremellachs, geräuchert, 1 Galia-Melone, 1/2 Bund Dill, 1 Packung (250 ml) Thomy Les Sauces-Sahnesauce für Fischgerichte und Meeresfrüchte, 1 EL Sherry, 1 Limone.

Zubereitung:

Forellen - Filets und Stremellachs in große Stücke schneiden. Melone halbieren, entkernen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Dill waschen, einige Dillzweige zur Seite legen, den restlichen Dill klein schneiden.
Packungsinhalt Thomy Les Sauces Sahne-Sauce für Fischgerichte und Meeresfrüchte mit dem Sherry verrühren. Dill unterrühren.
Den Räucherfisch auf 8 Teller verteilen, die Melonenkugeln darbübergeben und mit der Sauce überziehen.
Den Salat mit Dill und Limonenscheiben garniert servieren.
Hinweise " Brennwert je Portion ca.: 1.311 kJ (313 kcal)
" Nährwert je Portion ca.: Eiweiß 28 g; Kohlenhydrate 5 g; Fett 18 g
" Tip: Zum Räucherlachs - Salat Baguette oder Toastbrot reichen.
 
Geräucherte Forelle mit Orangenschaum
 
 Zutaten
 
1/2 Kopfsalat
4 Scheiben Vollkornbrot
100 g Butter
1 Geräucherte Forelle ca. 300 g
6 tb Orangensaft
1/2 unbehandelte Orange
die abgeriebene Schale
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
1 tb Zitronensaft
1 pn Zucker
3 Eigelb
1 bn Dill
 
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Brotscheiben mit je 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
 
Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken ( ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten ). Dill unter die Soße rühren. Soße noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit restlichem Dill garnieren.
 
Geräucherter Karpfen auf lauwarmem Schwammerlsalat
 
Zutaten
 
400 g Geräuchertes Karpfenfilet
1 Zitrone in Scheiben
1 sm Bund Dill
1 sm Zwiebel in kleinen Würfeln
1 Knoblauchzehe
4 tb Salatöl
100 ml Wasser
4 tb guten Essig
500 g frische Pilze ( Steinpilze od. Pfifferlinge, Maronen, Austernpilze )
1 tb Liebstöckelblätter geschnitten
1 tb Schnittlauch; geschnitten
1 tb Petersilie; gehackt
 
Zubereitung:
In einem weiten Topf Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in Salatöl anschwitzen, mit Wasser und Essig auffüllen, aufkochen. Die geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Schwammerl zugeben, kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen in ein anderes Gefäß umleeren. Dem nach 1 Stunde abgekühlten Schwammerlsalat die Kräuter beifügen und eventuell mit Essig abschmecken. Zum Anrichten die Karpfenfilets im Herd oder Mikrowellenherd kurz aufwärmen und auf dem abgetropften Schwammerlsalat mit gezupftem Dill und Zitrone servieren. Dazu gehört frisches Holzofenbrot.
Geräucherter Heilbutt
 
Zutaten für 4- 6 Personen
 
3 bn Basilikum
2 tb Zitronensaft
1 ds Zucker
1 tb Senf Salz
Pfeffer
200 g Creme fraîche
500 g geräucherter Heilbutt
 
Zubereitung:
Basilikum waschen, auf Küchenpapier gut trocken tupfen. Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Zerkleinerungsstab pürieren. Danach Creme fraîche unterrühren. Diese Basilikumcreme auf einen Servierteller geben, den in größere Stücke zerteilten Heilbutt darauf legen und mit Basilikumblättchen garnieren.
 

Räucherforellen auf Lauch

Zutaten

2 Lauchstangen
Salz
3 pk Forellenfilets, geräuchert, je 125 g
4 tb Olivenöl
4 tb Weißweinessig
1 tb Noilly Prat; extra trockener Vermouth

Pfeffer
1 bn Lauchzwiebel
evtl. bis zur doppelten Menge Petersilie
Dill
Pfefferkörner, rot

Zubereitung:
Lauch der Länge nach aufschneiden. Die einzelnen Blätter waschen, 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken, trocken tupfen. Mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen.
Forellenfilets einmal der Länge nach teilen. Nebeneinander auf das Lauchbett legen. Aus Öl, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Forellen damit beträufeln und gut durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie, Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen.
 
Räucherlachs mit Rührei
 
Zutaten
 
6 Eier
100 g Räucherlachs
2 tb Rahm
Salz
frischer Pfeffer
4 Scheiben Vollkorn- Toastbrot
 
Zubereitung:
Die 6 Eier verquirlen. 100 g in Streifen geschnittener Räucherlachs und 2 El. Rahm beifügen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. In 2 El. Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Inzwischen 4 Scheiben Vollkorn- Toastbrot im Toaster rösten und mit Butter bestreichen. Auf 4 Teller legen und das Rührei darüber verteilen.
 
Tipp: Passt großartig zu einem sonntäglichen Brunch.
Rauchlachs mit Rahmrührei
 
Zutaten
 
4 Scheiben Vollkorntoast
80 g Kräuterquark
8 Scheiben Räucherlachs
40 g Butter
4 Eier
1-2 dl Rahm
1 EL. Schnittlauch
4 sm Dillzweige
Salz
weißer Pfeffer
 
Zubereitung:
Eier aufschlagen, gut verrühren und mit dem Rahm vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geschnittenen Schnittlauch zu den Eiern geben. Toast toasten und diagonal halbieren.
Eine Hälfte der Toasts mit dem Quarkaufstrich bestreichen, mit je zwei Scheiben Rauchlachs anrichten.
Die Butter in einer heißen Pfanne zerlaufen lassen, die aufgeschlagenen Eier dazugeben und bei schwacher Hitze Rühreier herstellen.
 
Die andere Toasthälfte neben den Rauchlachs legen und je ein Viertel der Rühreier darauf anrichten. Mit Dillzweigen garnieren.